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香辣小龍蝦調料批發銷售,秘制配方,香味十足

2019/6/8 14:42:58發布3次查看發布人:
經營好一家餐廳,產品、運營、營銷、管理等都是現代餐飲需要掌握的基本知識,而在這個過程中還需要不斷的學些。大管家認為菜品口味的穩定性要比菜品的美味程度更重要。想要把一道菜做的好吃不難,難就難在要一直做的好吃,這就十分考驗餐廳廚師的功底。菜品口味的穩定十分重要,這決定了了餐廳是否能夠長久吸引顧客前來消費,是否能夠積累回頭客。因此在菜品的燒制過程中,要保證調料分量的一致,這樣才能保證菜品的口味一致。
大管家教您如何處理龍蝦:
1、菜市場買回來鮮活的小龍蝦,池子里蓄水養上半天以上;中間多換水,小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的臟東西;
2、龍蝦差不多吐干凈以后開始收拾,拿廢牙刷仔細的刷腹部,這一帶臟污納垢是很臟的;
3、刷完肚子開始準備扯蝦線,就是腸子,扯的時候先找到尾巴里中間那一段,拽住這一片尾巴一轉一扯,蝦線就完整的被拽出來了;
4、再剪掉小爪子和觸須以后繼續放水盆里吐半小時以上,也是要多換水;這樣龍蝦就處理好了。
做十三香龍蝦時選蝦才是關鍵的,龍蝦要挑鮮活個大的,表面看著明亮,蝦身硬挺的為好,而且買到雌蝦的話,做出的味會更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺,如果有那就是雌小龍蝦。還有就是買回龍蝦之后,建議先放入水中養一天,使其吐凈體內的泥沙。它的做法比較麻煩,但是也是zui喜歡的。下面小編就來告訴大家怎么制作出美味可口的十三香龍蝦吧,先生姜切片,大蔥切段,蒜切片,青椒一個切小片,洋蔥小半個切片;然后花椒一勺,辣椒十二個,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香葉適量,紅棗小半碗,枸杞子兩勺。將上述調料倒進油鍋翻炒出香味,倒進生抽,加冰糖,水,兩勺子醋,然后倒入大量盱眙十三香龍蝦料和花椒粉,還有海鮮醬。(味道要重),燒開后倒入龍蝦,煮開三分鐘后,倒入少許麻油,再切三個青椒拌進去,然后悶燒至入味(多燒幾次就能把握時間了)。然后生粉勾芡。

沭陽大管家農業科技有限公司
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